Stanoviště 2 - Svatovavřinecké

Odrůda pochází z území dnešní Francie. Podle genetických analýz je příbuzná s odrůdami burgundskými, jde pravděpodobně o mutaci odrůdy Pinot Noir (Rulandské modré). Pěstuje se kromě ČR také ve Francii, oblíbená je rovněž v Rakousku a v Německu. Je to u nás nejčastější pěstovaná modrá odrůda. Na Moravě se nejvíce rozšířila po druhé světové válce s používáním vysokého vedení révy, protože byla pro tento způsob pěstování dobře přizpůsobena.

• O odrůdě
  Keř na jaře brzy raší, je středně silný, bujný. List je střední, tří až pětilaločný, málo až středně hluboko vykrajovaný. Dřevo vyzrává dobře, réví je kolénkách vybarveno do fialova. Dobře odolává zimním mrazům. Slupky bobulí jsou mnohem silnější než u Pinot Noir a hrozny jsou proto mnohem odolnější vůči napadení botrytickou plísní. Odrůda nemá vysoké nároky na polohu, je vhodná i do chudších, méně živných půd a dobře snáší půdy s vyšším obsahem vápníku.

  
• Zrání
  Tmavé modré husté hrozny dozrávají koncem září. Jsou zpravidla středně velké, kónické a mírně křídlaté. Černomodré bobule jsou oválné a z hustého hroznu se někdy vytlačují. Začínají se vybarvovat ke svátku sv. Vavřince (10. srpna). Pro dobrou jakost vína je důležitá pěstitelská pečeť, usměrnění úrody a dobré vyzrání hroznů.
• Charakteristika
  Červená vína mají intenzivní granátově červenou barvu, na těžších půdách i s fialovými odstíny a výraznou višňovou a někdy až černorybízovou vůni. Jsou v chutí plná s výrazným odrůdovým charakterem, později jemně tříslovitá. Víno je vhodné pro zrání v sudech i lahvích. V Rakousku, na Slovensku a také u nás se v poslední době objevují vína zrající v malých dubových sudech z čerstvého dřeva typu Bordeaux barrique o obsahu 225 litrů, které vínu propůjčují nezaměnitelný buket a chuť. V příznivých ročnících je víno hebké a sametové. K hebkosti se dospěje rovněž odbouráním kyseliny jablečné, čímž lépe vynikne i višňová vůně. Pro své vlastnosti je u nás velmi oblíbeno. Velmi dobře se hodí ke kořenitým úpravám tmavého masa, zvěřině, kachně nebo huse a k sýrům s výraznou chutí.
• Svatovavřinecké z vinařství Marcinčák
  Svatovavřinecké z vinařství Marcinčák se vyznačuje intenzivní rubínovou barvou, mohutností a plností. Vyniká nádhernou vůní zralého ovoce (švestky, jahody, černý rybíz, třešně), čokolády, kakaa, koření a tabáku. Je výtečné ke zvěřině (kanec, zajíc).