Stanoviště 6 - Kousek Francie v srdci Evropy

Od chvíle zasazení malé rostlinky vinné révy do okamžiku, kdy otevřeme láhev s lahodným mokem, uplyne hodně času. Během této doby působí na vývoj vinné révy mnoho přírodních činitelů, které jsou vylepšovány člověkem tak, aby byly pro růst a produkci co nejlepší. Pro příznivý růst révy jsou nejdůležitějšími vlivy dostatek srážek a hodně teplých slunečních dnů. Na druhé straně je potřeba i vhodné místo pro založení vinohradu. Vše závisí na složení půdy a geologickém podloží. Vrch Stará hora poblíž Novosedel, kde obhospodařuje své vinice firma Víno Marcinčák, je situovaná na karpatské předhlubně. Viniční tratě na Staré hoře jsou tvořeny několika typy sedimentů, jichž stáří odpovídá třetihorám a čtvrtihorám. Nejstarší sedimenty (Karpat) jsou usazeny na východních svazích vrchu; jedná se především o jílovité písky a jíly. Nejvyšší partie a západní svahy jsou budovány spodnobadenskými, silně vápnitými jílovitými štěrky. Kvartérní pokryv tvoří černozemě, svahoviny a říční naplaveniny.

• Každé víno má své "otisky prstů"
  Velká pestrost hornin obsažených ve štěrkových valounech stáří spodního badenu dodává rostlinám vinné révy široké spektrum minerálních látek, které jsou nezbytné pro správný růst. Společně s těmito látkami pronikají skrz kořeny, při přestupu živin na zeminy do rostliny, i izotopy stroncia. Tyto izotopy se dostávají do hroznů a následně i do výsledného produktu - do vína. Sledování poměru izotopů stroncia ve víně v současné době patří ke špičkové technologii zjištění původu vína a případnému odhalení padělků. Podle chemického a izotopického složení lze také porovnávat kvalitu zeminy, na které roste vinná réva. Vinohrady v různých oblastech jsou založeny na různých typech půd, které vznikly odlišnými geologickými procesy. Kvalita zeminy a izotopické složení často unikátního geologického podlože se velmi přesně odráží i na výsledném poměru. Horniny různého původu a stáří (také zeminy, které vznikají zvětráním hornin) obsahují tedy rozdílné poměry izotopů stroncia. Rozdíly jsou ve vínech natolik velké, že nám dávají jednoznačný výsledek původu, podobně jako otisky lidských prstů v kriminalistice.

  
• Kousek Francie v srdci Evropy
  Srovnatelné geologické podloží vinic (jílovité štěrky), které vznikalo v mladších třetihorách, je charakteristické pro oblast Médoc v Bordeaux. Štěrky jsou tam tvořeny žulami, vápenci, pískovci a valouny křemene. Tyto sedimenty se usazovaly v zálivech třetihorního moře jako sedimenty, které budují západní svahy Staré hory u Novosedel. Na základě izotopické analýzy stroncia lze srovnávat geologické podloží vinic na Staré hoře dokonce i s vinohradnickou oblastí Chablis (Burgundsko). Zde rostliny vinné révy čerpají živiny ze zemin podobného chemického složení - z vápnitých jílů v nadloží vápenců. Francouzská vinohradnická škola hodnotící vinné tratě mírných svahů s vápnitými zeminami jako nejkvalitnější. V nadloží těchto zemin se často vyskytují štěrky, které během slunečního dne absorbují značné množství slunečního záření. Absorbované teplo potom přispívá k dozrávání vína během noci. Právě takové podloží terroiru na Staré hoře, dohromady s dostatkem teplých slunečních dní, dodává vínům firmy Marcinčák dokonale harmonickou chuť a bouquet.