Stanoviště 10 - Degustace vína

Správná degustace je v životě vína nesmírně důležitá. Vinaři víno pravidelně ochutnávají v průběhu jeho zrání, aby se přesvědčili o jeho kondici a vývoji. Vína pečlivě ochutnávají také obchodníci a sommeliéři doporučující víno do obchodů a gastronomie. Degustace vína by měla být rovněž základní dovedností konzumentů a milovníků vína.

• Degustace vína
  Nedejte se zastrašit, i když jste v tomto oboru teprve začátečníci. Úspěch a dovednost posoudit víno Vám přinese zejména pravidelná praxe. Před degustací a při ní nekuřte, nepijte jiné nápoje a nejezte žádné jídlo. Výjimkou je degustační sousto - kousky chleba nebo suchary, kterými můžete prokládat ochutnávky různých vzorků vín. Pořadí ochutnávky se řídí těmito pravidly: nejprve se ochutnávají bílá vína, pak červená, suchá vína mají přednost před polosuchými a sladkými, mladá před starými a levnější vína před dražšími. Ochutnávaná vína si porovnávejte a svá hodnocení si zapište. Hodnocení vín si rozhodně uložte, budou se Vám hodit, až si budete ve vinotéce nebo ve vinařství vybírat víno pro konzumaci.

  
• Vzhled vína (oči)
  Čirost: jiskřivé, průhledné, mdlé, lehce zakalené, kalné, slepé Barva: slabá, bledá, střední, sytá, tmavá, hustá Odstín - bílá vína: žlutosivá, žlutozelená, citrónová, zlatožlutá, slámová, žlutohnědá Odstín - růžová vína: šedorůžová, lososově růžová, malinově růžová, oranžová Odstín - červená vína: cihlově červená, granátově červená, rubínově červená, višňová, purpurová Usazenina: vinný kámen není vadou vína, má neutrální chuť a lze jej dekantovat Perlení: jemné, střední, velké bubliny, vytrvalé, přechodné Hladina: lesklá, matná, skvrny
• Vůně vína (nos)
  Čistota: jiskrná, lehká, svěží, čistá, lehce narušená, těžká, chybná Intenzita: velmi silná, silná, řízná, intenzivní, střední, slabá, Kvalita: zdravá, čistá, nečistá, fádní, nemocná, nepříjemná Druhy vůní: květinová, ovocná, rostlinná, kořenitá, dřevitá, pražená, kvasná, alkoholová, chemická (nafta, benzín, těkavé látky apod.) Celkový dojem: vynikající, velmi příjemné, čisté, neutrální, nečisté, nepříjemné
• Chuť vína (ústa - patro)
  Sladkosti: suché, polosuché, polosladké, sladké, velmi sladké, lepivé Alkohol: lehké, střední, silné, opojné, alkoholické Kyselina: fádní - nízká, vyvážená, osvěžující, živá, kousavá, ostrá Tříslovina (trpkost): měkké, sametové, vyrovnané, tvrdé, svíravé Tělo: hubené, tenké, kulaté, tělnaté, plné, těžké Charakter: travnaté, nezralé ovoce, ovocné (najdete: jablko, hruška, rybíz, jahoda, broskev, trnka, exotické ovoce,...), kompot, květ (najdete: růže, akát, pivoňka, jasmín, fialka,...), seno, muškátový oříšek, karamel, med, čokoláda, máslo, kouř, mokrá srst, kůže, chemický Celkový dojem: velmi příjemné, líbivé, obyčejné, nepříjemné, velmi špatné
• Závěrečný dojem
  Kvalita: vadné, obyčejné, líbivé, dobré, velmi dobré, skvělé Harmonie: neharmonické, rozladěné, unavené, na vrcholu, vyzrálé, harmonické